みかんでさわやか♪みかんとヨーグルトの米粉マフィン

2021年11月26日

管理栄養士の中村りえです。

いつもレシピを見てくださりありがとうございます！

この時期、みかんがスーパーにたくさん並んでますね。

そのまま食べてもおいしいみかんを今回はスイーツに。

みかんとヨーグルトのマフィンの優しいマフィンにしました！

お手軽な手作りみかんジャムを入れてさわやかな味わいのマフィンです。

みかんのヨーグルトのしっとり米粉マフィンの作り方

みかん:Sサイズ3個
米粉:150g
(A)卵:1個
(A)ヨーグルト:50g
(A)はちみつ:大さじ1
(A)米油:大さじ3
砂糖:大さじ2
ベーキングパウダー:小さじ1.5

＜トッピング用＞
(B)みかん:Sサイズ1個

・マフィン型にグラシンをセットする。（紙のマフィンカップを使用する場合は不要）
・オーブンを180度に予熱する。
・トッピング用の【B】は薄い輪切りにする。

【1】みかんの皮を剥いてざく切りにする。（薄皮はついたままでOK）

【2】小鍋に１、砂糖を入れて中火にかける。みかんを潰しながら5分ほど煮る。

【3】ポリ袋に米粉、ベーキングパウダーを入れて、空気を入れてねじってシャカシャカとふる。

【4】ボウルに【A】を入れて泡立て器で混ぜる。

【5】色が均一になったら２を汁ごと加えて混ぜる。

【6】３の粉類を加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。

【7】型に生地を流して輪切りにしたみかんをのせて180度のオーブンで25〜30分焼く。

・みかんは小さめ（Sサイズ）がおすすめです。皮、薄皮が薄いので薄皮ごと使っても気になりません。

・薄皮や筋は食物繊維が含まれているので、できることなら薄皮ごといただきましょう！

・はちみつを使っているので1歳未満のお子様にはあげないようにしてください。1歳未満のお子様にあげたい場合ははちみつを抜いてください。
・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。

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