ロールケーキ 抹茶スイーツ 米粉のおやつレシピ

しっとりふわふわ。抹茶と黒豆の米粉ロールケーキ

黒豆と抹茶の米粉ロールケーキ

米粉ロールケーキの抹茶バージョンができました♪

黒豆入り生クリームと抹茶は相性抜群!

抹茶を使うとメレンゲの気泡が潰れやすいので、分量と作り方に一工夫しています。

お砂糖はメレンゲの気泡を保つための必要な分量です。これ以上減らすと生地がパサつきやすくなるので、減らさないようにしてくださいね。

黒豆入り生クリームとの相性抜群!

 

 

抹茶のロールケーキ(米粉)の作り方

材料 30cm×30cm天板1枚分

卵:4個
砂糖(卵白用):40g
砂糖(卵黄用):10g
米油:大さじ1
牛乳:30g
米粉:50g
抹茶:小さじ3
生クリーム(乳脂肪40%以上):200g
砂糖:大さじ1
黒豆:50g

おすすめの道具

下準備

・オーブンを190℃に予熱する。
・天板にオーブンシートを敷く。

作り方

【1】ボウルに牛乳、抹茶を入れて泡だて器でよく混ぜて抹茶を溶かす。


【2】卵を割って、卵白と卵黄を分ける、卵白でメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、砂糖(卵白用40g)を加えて先端がお辞儀するまでメレンゲを立てる。

【3】卵黄に砂糖(卵黄用・10g)、米油を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。1を加えてハンドミキサーで混ぜる。


【4】メレンゲを1/3ほど加えて、泡だて器で混ぜる。(メレンゲは潰れてよいのでしっかりと混ぜます)


【5】残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡だて器でボウルの底から生地をあげるように混ぜる。


【6】米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。


【7】型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。


【8】焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす(底辺はそのままで)。

未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。(乾燥防止)冷ましている間に生クリーム(乳脂肪40%以上)に砂糖を入れて、泡立てて黒豆を混ぜる。

【9】生地に黒豆入りの生クリームを塗り、手前に1cm感覚で5,6本包丁で薄く線を入れて、巻き初めをきつめに巻いていく。

【10】オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付けて、冷蔵庫で1時間以上落ち着かせてから切り分ける。

補足

・黒豆はなしでもOK!

・砂糖は溶けやすいグラニュー糖か白いてんさい糖がおすすめです。(こちらでは白いてんさい糖を使っています)

・抹茶は溶けにくいので、しっかりと牛乳に溶かしてから混ぜてください。

・米油は香りのない菜種油、太白ごま油で代用できます。

・米粉は製菓用のものを使用してください。おすすめは「共立食品の米の粉」です。

 

ロールケーキレシピはこちら♪

 


 
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