管理栄養士の中村りえです。
いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます！
今回は卵を使わないふわふわシフォンマフィンです。
卵の代わりに泡だてたのは無調整豆乳。
大豆固形分が多い豆乳を使うのがポイント！
翌日でも中はふわっふわなままです。
周りは少し硬くなりやすいのでラップはしっかりしてね！
レモン汁を入れながら泡立てると
タンパク質の変性が起きやすくなるので、メレンゲがしっかりします。
なるべくシンプルに…と
レモン汁なしでもトライしましたが、やっぱり入れた方がふわっふわ。
レモン汁は入れてくださいね。
工程写真の代わりに動画を貼っています！参考に作ってみてくださいね。
調理時間:40分
材料 マフィン6個分
▼使用する順番に記載▼
無調整豆乳(大豆固形分11%以上):140ml
米油:大さじ1
砂糖:大さじ2
(レシピでは白いてんさい糖を使用)
レモン汁:小さじ1
(A)米粉:90g
(A)ベーキングパウダー:小さじ1
バニラエッセンス:5滴
・米粉
・てんさい糖
・米油
使用する道具
マフィン型
ハンドミキサー
作り方
下準備
・オーブンを170℃に予熱する。
・マフィンカップにグラシンをセットする（紙のマフィンカップを使うときは不要）。
step
1
ボウルに豆乳を入れて湯煎する。
※豆乳の温度は50度前後が目安。
step
2
米油を入れて湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。
step
3
2に砂糖、レモン汁を入れて5分ほどハンドミキサーでしっかり泡立てる。羽を持ち上げると線がうっすら残るくらいが目安。
step
4
別のボウルに(A)を入れて混ぜ、3に半量を加える。生地を持ち上げるようにさっくり混ぜる。残りの(A)とバニラエッセンスを入れてさっくり混ぜる。
step
5
型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで15〜18分焼く。
POINT
・無調整豆乳は大豆固形分11%以上のものを使用してください。
・米油は香りのないサラダ油、菜種油、太白ごま油で代用できます。
・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。
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