管理栄養士の中村りえです。
いつもレシピを見てくださりありがとうございます!
この時期、みかんがスーパーにたくさん並んでますね。
そのまま食べてもおいしいみかんを今回はスイーツに。
みかんとヨーグルトのマフィンの優しいマフィンにしました!
お手軽な手作りみかんジャムを入れてさわやかな味わいのマフィンです。
みかんのヨーグルトのしっとり米粉マフィンの作り方
調理時間:30分
材料 5個分
みかん:Sサイズ3個
きび砂糖:大さじ2(18g)
(A)卵:1個
(A)ヨーグルト:50g
(A)はちみつ:大さじ1(21g)
(A)米油:大さじ2(24g)
米粉:150g
ベーキングパウダー:小さじ1と1/2(6g)
<トッピング用>
みかん:Sサイズ1個
・米粉
・きび砂糖
下準備
・マフィン型にグラシンをセットする。(紙のマフィンカップを使用する場合は不要)
・オーブンを180度に予熱する。
作り方
step
1
トッピング用のみかん(1個)は薄い輪切りにする。
step
2
みかん3個の皮を剥いてざく切りにする。(薄皮はついたままでOK)。
step
3
小鍋に2、砂糖を入れて中火にかける。みかんを潰しながら5分ほど煮る。冷ましておく。
step
4
ボウルに(A)を入れて泡立て器で混ぜる。
3を汁ごと入れて混ぜる。
step
5
米粉を入れて混ぜ、なめらかになったらベーキングパウダーを入れて混ぜる。
step
6
型に生地を流して輪切りにしたみかんをのせて180°Cのオーブンで20~30分焼く。
補足
・みかんは小さめ(Sサイズ)がおすすめです。皮、薄皮が薄いので薄皮ごと使っても気になりません。
・薄皮や筋は食物繊維が含まれているので、できることなら薄皮ごといただきましょう!
・はちみつを使っているので1歳未満のお子様にはあげないようにしてください。1歳未満のお子様にあげたい場合ははちみつを抜いてください。
・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。
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