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【パウンド型で作る】米粉の抹茶台湾カステラ

管理栄養士の中村りえです。

いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます!

今回はふわっ&シュワっとした米粉の抹茶台湾カステラです。

砂糖を控えめでも、ふわっふわにさせるための
コツをたっぷり散りばめました!

Instagramで随時アップしていましたが、ぺったんこになったり、

しわっしわになったり…たくさんの失敗をしてついに完成したレシピです!

こちらのレシピは共立食品の米の粉を使ってます。


米粉はメーカーによって吸水量が異なるため、ひび割れたり、萎んだりすることがあります。
そのため、同じ米粉を使用してくださいね。
(他のメーカーで作った場合の調整についてはお答えできかねます)

 

調理時間:60〜65分(焼き時間45分含む)

材料 18cmパウンド型

▼使用する順番に記載▼
無調整豆乳:60g
米油:大さじ2(24g)
はちみつ:大さじ1/2(10g)
米粉:55g
抹茶パウダー:大さじ1/2(3g)
卵:2個
塩:少々
砂糖:25g

※砂糖は溶けやすい白いてんさい糖を使っています。

 

使用する道具

 

 

作り方

動画

下準備

・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱する。
・卵を冷やしておく。
・卵を卵白と卵黄に分ける。
・型から1cmはみ出すくらいの高さでオーブンシートをしく。

 

step
1

 

大きめの耐熱ボウルに無調整豆乳、米油、はちみつを入れ、600wの電子レンジで50秒加熱する。
(ラップは不要)

 

 

step
2

 

1を泡立て器で混ぜ、米粉、抹茶パウダーを入れて混ぜる。(とろっとします!)

 

step
3

 

卵黄を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる。

 

step
4

 

ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、塩を加えて混ぜる。白っぽくなったら砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。

 

step
5

 

3にメレンゲの1/3量を加えてしっかりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて底から生地を持ち上げるように混ぜる。

 

step
6

 

型に流し入れる。10cmほどの高さから落として空気抜きをする。バットに水をはってその中に5を入れて150℃で45~50分ほど焼く。

 

POINT

・ポイントはメレンゲの固さ。ツノがお辞儀する固さに。

・焼き上がったら早めにオーブンから取り出して型を外してくください。

・こちらのレシピで使っているのは「共立食品」の米の粉です。

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