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フワフワ!米粉で作る台湾カステラ(グルテンフリー)

管理栄養士の中村りえです。

レシピを見てくださりありがとうございます。

流行りの台湾カステラがやっと…できました~!!

食べきりサイズで作りたいので試行錯誤すること十数回…

これが一番というものができたのでレシピ公開です♪

スクエアがない場合は丸形でもOK。

おすすめは冷蔵庫で冷やして食べること!

夏にぴったりのひんやりおいしいおやつです。

米粉で作る台湾カステラ

所要時間 80分

材料 15cmスクエア型

卵:4個
米粉:60g
牛乳:60ml
こめ油:55g
砂糖:50g

使用する道具

 

 

下準備

・オーブンを170度に予熱する。
・牛乳を人肌に温める。
・型にオーブンシートを敷く。

作り方

【1】卵を卵白と卵黄に分ける。

【2】ボウルにこめ油を入れて、湯煎する。人肌に温まったら米粉を加えて泡だて器で混ぜる。

【3】温めた牛乳を加えて泡だて器で混ぜる。

【4】卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

【5】メレンゲを作る。卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

【6】4にメレンゲを1/3程度入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラで生地を底からすくうように混ぜる。残りのメレンゲも同様に混ぜる。

【7】型に生地を流し入れ、高さ10cmから落とす。水を張って型を入れる。オーブンを150度に下げ、50~60分焼く。

(オーブンによって調整が必要かなと思います。今回は55分焼きました)

牛乳が10g少ないとちょっとしわが寄りました。

台湾カステラは繊細なのでしっかり計量して作ることをおすすめします!

補足

・お砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。
・今回使用している共立食品の米の粉です。米粉のメーカーによって仕上がりが異なる場合があるのでご注意ください。

・牛乳を豆乳で代用するとしわが寄りやすい印象です。代用できますが、見た目が少し変わる場合があります。

・こめ油以外にも香りのない太白ごま油やサラダ油で代用可能です。

 

スクエア型がない方は丸型でもOK!

15cm丸型でも焼くことができます。

ただし、高さが出るので焼き色がつきやすいので、温度を調整してください。

底とれの型を使うときはアルミホイルで底をしっかり包んで

水が入らないようにしてくださいね。

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