米粉で作る♪ノンオイルココアフォンケーキ
ノンオイルでフワフワなシフォンケーキが米粉でできます♪
ココアの味がしっかりするシフォンケーキはデコレーションにしても◎
実はこのレシピ、試作すること十数回…やっと満足なレシピができました♪
ココアはメレンゲを潰しやすいので、作り方にちょっとしたコツをいれ込んでいます。
・牛乳を温めて、ココアを溶かす
・オーブンの予熱温度は焼成よりも高めに設定
・溶けやすいお砂糖を使用する
粒子が細かい「白いてんさい糖」なら、しっかり溶けるので、作りやすいです。
ノンオイルでもフワフワ♪ココアの米粉シフォンケーキ
材料 17cmシフォンケーキ型 1個分
材料
牛乳:90g
ココアパウダー（無糖）:20g
卵:4個
砂糖(メレンゲ用）:35
塩:少々
砂糖(卵黄用）:5g
米粉:70ｇ
使用する道具
・ボウル２つ
・ハンドミキサー
・泡だて器
・ゴムベラ
下準備
◆オーブンを180℃に予熱する。
（焼くのは170℃ですが、生地を入れるときに庫内温度が下がるので、180℃で予熱しておきます）
作り方
- 鍋に牛乳、ココアを入れて泡だて器でよくかき混ぜて、中火で加熱する。湯気がほんのり出て、ココアパウダーが溶けたら、火を止める。
- 卵を卵白と卵黄に分ける。
- 卵白をハンドミキサーでほぐす。塩を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
- メレンゲができてきたら、砂糖(メレンゲ用）を入れてハンドミキサーでさらにメレンゲを作る。
- メレンゲに重みが出て、ツノが少しお辞儀する程度になったらOK。
- 卵黄に砂糖(卵黄用）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまっで泡立てる。
- （１）の牛乳とココアを加えて、泡だて器で混ぜる。
- おおよそ混ざったら、米粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
- 卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。
- メレンゲを1/3とって、泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。
利き手で泡立て器を手首を返すように混ぜ、利き手ではない手でボウルを反時計周りに回すと混ぜやすい。
- 残りのメレンゲをゴムベラでとって、（11）と同様に泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。
生地の色が均一になったら、ゴムベラに持ち替えて、生地を底からすくうように10回混ぜる。
- 生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃30分焼く。
- 焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。
補足
◆メレンゲを潰さないように、手首を使って、手首を返すように混ぜてください。
◆シフォンケーキナイフをもっていないので、パレットナイフと竹串で外しました。
◆ブラックココアを使うとより黒いシフォンケーキが作れます。
試作すること十数回…やっとやっとできました～♪
ノンオイルでこの高さ！！フワフワ感！！
チョコレート好きなのでココア感もしっかりと味わえるようにとこだわったレシピです。
楽しんでもらえますように♡
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