しっとりスイーツポテトケーキ（グルテンフリー/バター不使用）

2021年10月25日

管理栄養士の中村りえです。

いつもレシピを見てくださりありがとうございます！

さつまいものおいしい季節になりましたね♪

今年は次女が芋掘り遠足の予定があるので、なにを作ろうかなとワクワクしてます。

スイートポテトだとひとつずつ丸めるのがちょっと大変…。

丸型で焼けば豪華に見えて、作るのも楽ちんです。

見た目がかわいくなるように角切りのさつまいもを散らしました！

冷やして食べてもおいしいスイートポテトケーキ、よかったら作ってみてくださいね。

バター不使用でしっとりさつまいもケーキの作り方

さつまいも:1本
(A)生クリーム:100ml
(A)砂糖:大さじ3
(A)米粉:大さじ2
(A)卵:2個
みりん:大さじ1
黒いりごま:大さじ1/2

【1】さつまいもは50gを皮付のまま1cm角に切り、残りは集めに皮をむいて1cm幅の半月切りにする。5分ほど水にさらす。

【2】水気を切ってみりんを入れてふんわりとラップをして200wの電子レンジで10分加熱する。

1cm角に切ったさつまいもはトッピング用にとっておく。オーブンを170度に予熱を開始する。

【3】フードプロセッサーに半月切りのさつまいも、(A)を入れて滑らかにする。

【4】型に流し入れ、1cm角のさつまいも、黒いりごまをのせて170度のオーブンで35〜45分焼く。粗熱が取れたら切り分ける。

加熱したさつまいもをフォークの背でしっかりと潰してください。いもの食感のあるケーキになりますが、おいしくできます。

潰したさつまいもに生クリームを大さじ2程度フォークの背でさらにさつまいもを潰すと滑らかさがアップ◎

滑らかになったら残りの材料を加えて泡立て器で混ぜてください。

・電子レンジに200wの設定がなければ600wで3〜4分くらい加熱してください。

竹串がスッと通るようになるのが加熱完了の目安にしてください。
・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。

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