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レシピ:人参たっぷり♪キャロットケーキ(グルテンフリー)

人参たっぷり♪米粉で作るキャロットケーキ

人参が丸ごと1本入ったキャロットケーキ。

人参とレーズンの甘さでお砂糖は控えめですが、食べ応えはばっちり!

人参に含まれるβ-カロテンは油と一緒にとると吸収力がアップするのです♪

肌の健康を守るβ-カロテンを含む人参スイーツなら美肌も叶う?!

カラダに優しいだけでなく、おいしいのでたまに作りたくなるおやつです。

人参たっぷり♪米粉のキャロットケーキの作り方

材料 12㎝ケーキ型1つ

米粉:100g
アーモンドプードル:20g
シナモンパウダー:小さじ2
ベーキングパウダー:小さじ1
人参:1本
卵:2個
太白ごま油:大さじ2
レーズン:50g
くるみ:50g

 

◆米粉・・・米の粉

 

使用する道具

ボウル

泡だて器

ゴムベラ

12㎝ケーキ型 または パウンド型

 

 

 

 

下準備

◆オーブンを180度に予熱する。
◆くるみを粗く刻む。
◆型にオーブンシートを敷く。

作り方

【1】ボウルに米粉、アーモンドプードル、シナモンパウダー、を入れて、泡だて器でよく混ぜる。


【2】人参をすり下ろす(皮は剥かなくてもOKですが、剥いたほうがケーキを焼いたときに鮮やかな色が残ります)。


【3】別のボウルに卵を割り入れてほぐし、【2】のすり下ろした人参と太白ごま油加える。


【4】【3】のボウルに【1】の粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。

【5】レーズンとくるみを加えてゴムベラで混ぜ、型に生地を流し、180度40~50分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

 


【6】焼きあがったら、オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどで粗熱をとってください。チーズフロスティングを塗る場合は、室温に戻して柔らかくしたクリームチーズ60g、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1を混ぜて塗ってくださいね。

 

チーズフロスティングを塗らない場合は、表面にアーモンドスライスを載せて焼いてもおいしいです。

補足

◆甘さは控えめなので、お好みでお砂糖の量を増やしてください。(目安はなし大さじ1⇒大さじ2)

人参まるごと1本使ったキャロットケーキ。
人参をすり下ろす以外は混ぜるだけなのであっという間に完成します♪
人参に苦手意識がある方も、このケーキなら食べられるはず…!

パウンド型、12㎝ケーキ型、お好みの型でつくってみてくださいね♪

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