米粉レシピ 野菜スイーツ

米粉のキャロットマフィン【うさぎのかわいいマフィン】

管理栄養士の中村りえです。

いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます!

今回はうさぎ年なので、うさぎのマフィンを作ってみました♪

うさぎといえばにんじん(イメージだけ…?)なので、キャロットマフィンにうさぎの顔を作ってみましたよ〜!

砂糖不使用でにんじんとレーズンの優しい甘さのマフィンにチーズフロスティングをたっぷりと。

油もごくごく控えめですが、米粉&にんじんでモチモチな食感になるのです♪

一見難しそうに見えますが、マフィンは混ぜて焼くだけの簡単レシピ。

うさぎの耳もマシュマロを斜めに切って載せただけです。

よかったらつくってみてくださいね。

 

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うさぎのマフィン【米粉キャロットマフィン】の作り方

調理時間:30分 (マフィンを冷ます時間を除く)

材料 マフィン6個分

にんじん:1本
レーズン:40g
卵:2個
米油:大さじ1
米粉:140g
ベーキングパウダー:小さじ1
クリームチーズ:100g
砂糖:大さじ2
無糖ヨーグルト:大さじ2
チョコペン(黒):1本
マシュマロ:6個

 

使用する道具

下準備

・オーブンを170℃に予熱する
・クリームチーズを室温に戻す。

作り方

  1. にんじんをすりおろす。レーズンは刻む。
  2. ボウルに卵を割り入れ、米油を入れて泡立て器で混ぜる。
  3. 2にすりおろしたにんじんを加えて混ぜる。
  4. 3に米粉、刻んだレーズンを加えて混ぜる。
  5. 4にベーキングパウダーを加えて混ぜる。
  6. 型に生地を流し入れ、予熱した170℃のオーブンで18〜20分焼く。
  7. 冷めたらデコレーションする。
    チョコペン(黒)を溶かし、オーブンシートの上に目と口を描いて乾かしておく。
    マシュマロは縦において、斜めに切る。(マシュマロは耳になる)
    ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。なめらかになったら無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。マフィンにのせて形を整える。
    マシュマロが耳になるように左右に一つずつつけ、チョコペンで描いた目と口をのせる。

補足

・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。

 

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