米粉のキャロットマフィン【うさぎのかわいいマフィン】

2023年1月1日

管理栄養士の中村りえです。

いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます！

今回はうさぎ年なので、うさぎのマフィンを作ってみました♪

うさぎといえばにんじん（イメージだけ…？）なので、キャロットマフィンにうさぎの顔を作ってみましたよ〜！

砂糖不使用でにんじんとレーズンの優しい甘さのマフィンにチーズフロスティングをたっぷりと。

油もごくごく控えめですが、米粉＆にんじんでモチモチな食感になるのです♪

一見難しそうに見えますが、マフィンは混ぜて焼くだけの簡単レシピ。

うさぎの耳もマシュマロを斜めに切って載せただけです。

よかったらつくってみてくださいね。

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うさぎのマフィン【米粉キャロットマフィン】の作り方

にんじん:1本
レーズン:40g
卵:2個
米油:大さじ1
米粉:140g
ベーキングパウダー:小さじ1
クリームチーズ:100g
砂糖:大さじ2
無糖ヨーグルト:大さじ2
チョコペン（黒）:1本
マシュマロ:6個

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cotta

・オーブンを170℃に予熱する
・クリームチーズを室温に戻す。

にんじんをすりおろす。レーズンは刻む。
ボウルに卵を割り入れ、米油を入れて泡立て器で混ぜる。
2にすりおろしたにんじんを加えて混ぜる。
3に米粉、刻んだレーズンを加えて混ぜる。
4にベーキングパウダーを加えて混ぜる。
型に生地を流し入れ、予熱した170℃のオーブンで18〜20分焼く。
冷めたらデコレーションする。
チョコペン（黒）を溶かし、オーブンシートの上に目と口を描いて乾かしておく。
マシュマロは縦において、斜めに切る。（マシュマロは耳になる）
ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。なめらかになったら無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。マフィンにのせて形を整える。
マシュマロが耳になるように左右に一つずつつけ、チョコペンで描いた目と口をのせる。