米粉のコーヒーロールケーキ。ふわ＆モチ！しっとり大人なロールケーキ

管理栄養士の中村りえです。

いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます！

ちょっと大人なコーヒーロールケーキができました！

米粉のモチッとした食感、
米特有の甘味がよく合います。

ぜひ、米粉のおいしさを楽しんでください♪

ロールケーキ生地にコーヒーを練り込んだちょっと大人な味わい。

長女は最近のお気に入りはコーヒー味。

今までも抹茶やビターチョコなど大人っぽい味も食べていたけど
コーヒーの風味が好きなようです！
私より大人だ…！

ロールケーキに入れる生クリームは脂肪分40%以上のものを使うと立体的な丸い形が作りやすいですよ。

メレンゲを作るときに塩をひとつまみ加えています。

塩はなくてもメレンゲを作ることはできますが

塩を入れるとメレンゲが立ちやすいです（塩はタンパク質を変性させるため）。

今回はインスタントコーヒーを入れているので

メレンゲの気泡が潰れやすいことを考慮して塩を加えるレシピにしています。

もし気になる方がいらしたら抜いても作れますよ〜！

 

ちょっと大人なコーヒーロールケーキ・小麦粉不使用の作り方

調理時間:50分

材料　30cm×30cm天板1枚分

 

 

使用する道具

下準備

・オーブンを180℃に予熱する。
・天板にオーブンシートを敷く。
・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく。

 

作り方

1.耐熱容器に牛乳、インスタントコーヒー６００wの電子レンジで20秒加熱する。混ぜてインスタントコーヒーを溶かす。

2.卵を割って、卵白と卵黄を分け、卵白でメレンゲを作る。
卵白に塩を加えてハンドミキサーでほぐし、(A)を加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀するくらいの固さが目安。

3.卵黄に(B)を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。1を加えてさらに混ぜる。

4.米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。

5.型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。

6.冷ましている間に生クリーム(乳脂肪40%以上）に砂糖を入れて、8分立てに泡立てておく。泡立て器を持ち上げると先端がお辞儀するくらいの固さが目安。
焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす（底辺はそのままで）。
未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。（乾燥防止）生地の手前に1cm感覚で5，6本包丁で薄く線を入れて、生クリームを塗る。巻き初めをきつめに巻いていく。

7.オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付ける。冷蔵庫で1時間以上落ち着かせてから切り分ける。

補足

・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。

・砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。
・塩はなくてもメレンゲを作ることはできますが、塩を入れるとメレンゲが立ちやすいです（塩はタンパク質を変性させるため）。

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