米粉で作るレーズンクッキー
レーズンをたっぷり入れたクッキー。
周りはカリッと中はしっとりとした食感です。
レーズンはたっぷり50g入れることでしっとりするので減らさないでくださいね。
レーズンクッキー（卵・乳・小麦不使用）の作り方
材料 作りやすい分量（目安は30枚）
米粉:100g
砂糖:大さじ2
アーモンドプードル:20g
ベーキングパウダー:小さじ1/2
豆乳:大さじ4
米油:大さじ2
レーズン:50g
おすすめの道具
下準備
・オーブンを170℃に予熱する。
・天板にオーブンシートを敷く。
作り方
【1】ボウルに米粉、砂糖、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れて泡だて器で混ぜる。
【2】別のボウルに豆乳、米油を入れて泡だて器で混ぜる。
【3】1に2を加えてゴムベラ混ぜ、レーズンを加えてひとまとめにする。
【4】厚さ4mm程度に伸ばし、食べやすい大きさに包丁で切れ目を入れ、160度で20分焼く。
焼きあがったら天板の上で冷ますと湿気が飛んでカリッとしやすくなります。
補足
・米油を使用していますが、太白ごま油、菜種油、サラダ油など香りのしない油で代用できます。
・米粉のメーカーや種類が異なると水分量が違うので出来上がりの状態が変わる可能性があります。
こちらのレシピに使用してる米粉は共立食品の米の粉です。
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