管理栄養士の中村りえです。
いつも米粉レシピを見てくださりありがとうございます！
今回は「サク＆ホロっとした口どけのよいレモンクッキー」です。
甘味料を粉糖で作るとほろっほろで、口で溶ける〜！！
白砂糖を控えている方はきび砂糖でも作れます。
暑くなってくるとバターがやわかくなるのが早くて
まん丸にするって難しいのですが…
キッチンペーパーの芯を使ったら楽チン。冷蔵庫に入れても形が崩れません。
生地は冷凍しておくと
いつでも焼けて便利です！
レモンクッキーはプレゼントにもおすすめです。
調理時間:25分(冷やす時間を除く)
材料 作りやすい分量/15〜20枚
▼使用する順番に記載▼
無塩バター:50g
粉糖:40g
卵黄:1個
レモン:1/2個
米粉:100g
・米粉
使用する道具
繰り返し使えるオーブンシート
作り方
下準備
・無塩バターを室温に戻す。
・レモンの皮をすりおろして、レモン汁を搾って５gとっておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを予熱する。
step
1
ボウルに無塩バターと粉糖をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
step
2
卵黄、レモン汁、レモンの皮を加えて泡だて器で混ぜる。
step
3
米粉を加えてゴムベラで生地をひとまとめにする。
step
4
ラップに包み、細長く伸ばして キッチンペーパー(またはラップ)の芯の中央に入れていく。冷蔵庫で生地を30分ほど休ませる。
step
5
クッキー生地を8mm幅に切り、180℃のオーブンで15分ほど焼く。
POINT
・無塩バターがおすすめですが、有塩バターでも可能です。（少し塩気があってそれもおいしいです）
・生地を冷蔵庫から出す前にオーブンの予熱を始めるとスムーズに作業できます。
・キッチンペーパーの芯を使いましたが、ラップの芯でもOK！（少し小さめです）
・こちらのサイトで使っている米粉は共立食品の「米の粉」です。他のメーカーを使うと仕上がりが異なる場合があります。
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