米粉の選び方

使い分けできる?!製菓用の米粉とパン用米粉の違い

レッスンでいらっしゃる生徒さんから

「パン用米粉でお菓子は作れますか?」

と聞かれることがあります。
米粉にはいろんな種類があって、どれを買ったらいいか分からなくなりますよね。

できれば、米粉一種類でなんでも作りたい!というのが本心かなと思います。

米粉で作ったミニパンが長方形のお皿に2つ載っていて、ジャムが添えられている

パン用米粉とは?

米粉でパンを適してるとされるミズホチカラは、コメの種類が違うのです。

ミズホチカラという米粉は、パン用の米粉ですが、アミロース含有量が高く、水を加えると粘りが出ます。

お米には、アミロースとアミロペクチンというタンパク質があります。

アミロースはさらっとした成分、アミロペクチンはもちもちになる成分です。

アミロース含有量が多いお米の品種は、ササニシキや亀の尾。

今あるコシヒカリやミルキークイーンはアミロース含有量が少ないお米なのです。

お米では、アミロースが低い方がもちもちと粘り気が出ますが、

米粉にするとアミローズが高い方が粘りが出て、しっとりしたパンになるのです。

フライパンで焼いた米粉のパンが載っている

アミロース含有量が多いパン用米粉は、粘りがあるとしっとりとしたパンが作れます。

注意したいのが、パン用米粉の中にはグルテンを混ぜてている米粉もあります。

グルテンは、小麦から抽出されているため、

小麦アレルギーや小麦を控えたい方は、気をつけて購入してくださいね。

製菓用米粉とは?

製菓用米粉は、一般的に料理用や製菓用と販売されている米粉です。

お米の品種は問いません。

粒子の大きさは、細かいため、スポンジも焼けます。

料理やお菓子にオールマイティーに使える米粉です。

私が米粉おやつとして使っているのは、製菓用米粉です。

 

パン用米粉でお菓子は作れる?

抹茶の絞り出しクッキーが黒いケーキークーラーにいっぱい並んでいて、手前に白いお皿に3つ載っている。

たびたび生徒さんから聞かれるのが

パン用米粉を買えば、パンもお菓子も作れるのでしょうか?

という質問。

答えは、パン用米粉でもお菓子は作れます!

ただし、製菓用米粉とレシピに記載されている場合には、調整が必要になります。

反対に、製菓用米粉でも、パンを焼けるのです。

ただし、米粉だけでは、餅のようになってしまうので、他の粉を配合するなどひと工夫が必要です。

なにを作るのがメインなのかによって、米粉を選んでくださいね。

 

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