レッスンでいらっしゃる生徒さんから
と聞かれることがあります。
米粉にはいろんな種類があって、どれを買ったらいいか分からなくなりますよね。
できれば、米粉一種類でなんでも作りたい！というのが本心かなと思います。
パン用米粉とは？
米粉でパンを適してるとされるミズホチカラは、コメの種類が違うのです。
ミズホチカラという米粉は、パン用の米粉ですが、アミロース含有量が高く、水を加えると粘りが出ます。
お米には、アミロースとアミロペクチンというタンパク質があります。
アミロースはさらっとした成分、アミロペクチンはもちもちになる成分です。
アミロース含有量が多いお米の品種は、ササニシキや亀の尾。
今あるコシヒカリやミルキークイーンはアミロース含有量が少ないお米なのです。
お米では、アミロースが低い方がもちもちと粘り気が出ますが、
米粉にするとアミローズが高い方が粘りが出て、しっとりしたパンになるのです。
アミロース含有量が多いパン用米粉は、粘りがあるとしっとりとしたパンが作れます。
注意したいのが、パン用米粉の中にはグルテンを混ぜてている米粉もあります。
グルテンは、小麦から抽出されているため、
小麦アレルギーや小麦を控えたい方は、気をつけて購入してくださいね。
製菓用米粉とは？
製菓用米粉は、一般的に料理用や製菓用と販売されている米粉です。
お米の品種は問いません。
粒子の大きさは、細かいため、スポンジも焼けます。
料理やお菓子にオールマイティーに使える米粉です。
私が米粉おやつとして使っているのは、製菓用米粉です。
パン用米粉でお菓子は作れる？
たびたび生徒さんから聞かれるのが
という質問。
ただし、製菓用米粉とレシピに記載されている場合には、調整が必要になります。
反対に、製菓用米粉でも、パンを焼けるのです。
ただし、米粉だけでは、餅のようになってしまうので、他の粉を配合するなどひと工夫が必要です。
なにを作るのがメインなのかによって、米粉を選んでくださいね。
